肥而不腻 入口即化

探访蕙兰阁参加东坡美食大赛作品“东坡肘子”

“‘东坡肘子’菜品的特点是其鲜艳的色泽和浓郁的香味。它的表皮焦黄，内里却肥嫩多汁，吃起来肥而不腻，入口即化。”10月19日，蕙兰阁酒店厨师长展翅指着参加2023东坡庙会·东坡美食大赛的作品介绍道。“我们制作的东坡肘子选用的是三年以上的黑猪前腿作为主要食材，经过清洗后，再用高温处理，一个半小时的小火慢炖。”

相传“东坡肘子”是苏公之妻王闰之在黄州时效她姐姐之法，再行创制而流传至今。苏东坡先生邀好友游赤壁，赏美景，在黄州“雪堂”家中宴请好友，吟诗助兴，于是苏东坡先生作诗一首，曰：“闲似忙，蝴蝶双双过短墙，忙似闲，白露饥时立小摊。”

“我们在这个典故中研发创作了这款‘东坡肘子’，得到了广大顾客的一致欢迎。”蕙兰阁酒店大堂经理程丽娟说。

任何一道美食，选料都是至关重要的一步。该酒店选用上等的猪前蹄，洗干净，用开水焯一下去除血水和腥味，再用热油淋炸至表皮焦黄，随后加入料酒、生姜、八角、桂皮等佐料煮至十分钟后，再加入大葱、酱料等调料进行慢火炖煮。

最后，将炖好的肘子放入准备好的盘中，浇上汤汁，便可上桌享用。东坡肘子是黄冈的一道经典名菜，也是许多黄州人款待亲朋好友必不可少的一到东坡名菜。

烹饪东坡肘子，酱料是技术重点，而酱料是展翅团队做这道菜的灵魂，也是东坡肘子不变的特色。“东坡肘子因为色泽金红透亮，口感滑嫩爽口，肥而不腻，所以得到了很多食客的喜爱，我们团队研发的秘制酱料起到了关键作用。”展翅说。