“我们雪堂餐饮公司参加2023东坡庙会·东坡美食大赛的作品是苏轼文火牛肉，它借鉴了东坡肉‘文火慢炖’的制作方法，创新研发而成。”10月24日，黄州区雪堂餐饮总厨刘志介绍，苏轼文火牛肉注重原材料本味的体现，选用的是雪花牛肋排，沸水脱骨，改刀为4厘米左右正块，小火慢烧2小时，精心研发而成。

“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”东坡肉是苏轼谪贬黄州时，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起”文火烹制而成。

“苏轼文火牛肉”这道菜要想做得好吃，火候的控制和牛肉的选材都很关键。选用优质牛肉，经过小火慢烧2小时，用东坡肉的制作方式上加以创新，牛肉内部的脂肪也会充分融化，使得菜品更加香气扑鼻，香酥软糯、酱香浓郁。

“刚出锅的牛肉，油脂包裹着酱汁，酱汁又和牛肉充分融合，吃到嘴里有一种粘稠的胶质感，好吃到停不下来。”刘志介绍说，雪堂餐饮致力于城市功能化综合餐饮管理服务，覆盖社区、政企食堂，借助这次参加东坡庙会·东坡美食大赛的机会，积极向市民、游客推广，弘扬东坡饮食文化。